Denis Weber est fils d'agriculteur, sa femme et lui sont éleveurs depuis une quinzaine d'années.

Leur exploitation compte:

- une centaine de mères allaitantes
- 26-27 génisses
... pour un total de 250-260 bêtes à viande.

Pour le moment, Denis Weber procède comme suit pour la nourriture des bêtes:

• de la paille répandue issue de son l'exploitation ce qui représente 500-600 bottes produites par an. NB: nous avons pu noter l'utilisation d'engrais sur les terres à fourrage.
• une centaine de bottes achetées.
• sel et minéraux: à disposition des bêtes dans l'étable.
• sous la mère pour les veaux.
• du maïs pour les bêtes à engraisser mais cela ne concerne que les bêtes destinées à l'engraissement et donc pas celles destinées à notre AMAP.

Son schéma de ventes est le suivant:

• une trentaine de clients privés
• une quinzaine de bêtes sont vendues aux négociants
• une dizaine sont destinées à des engraisseurs.

Denis voudrait:

1/ Ne plus vendre à perte:

--> il recherche de clients privés "sûrs"
--> ne plus vendre aux engraisseurs

2/ Avoir des clients satisfaits.

Quelques faits sur le veau en général et l'exploitation de Denis en particuliers:

- La saison de vente de veaux se tient d'octobre à mars (pour des raisons de respects d'hygiène)
- Un veau pèse à peu près 110-130 Kgs (carcasse comprise), 80-100 Kgs de viande.
- Il possède un atelier de découpe
- Il possède un véhicule utilitaire et peut transporter les caissettes sous vides vers le point de distribution.

Vocabulaire pour les nuls:

• Veau: agé de 2 à 7 mois
• Broutard: agé de 8 mois à 13 mois
• Génisse: agée de plus d'un an et n'ayant pas encore vêlé
• Veau sous la mère: veau nourri exclusivement par la mère et qui a accès aux prairies pendant le printemps
• Veau de lait: veau nourri au seau n'ayant pas forcément accès aux prairies.
• Vêler: mise bas pour une vache."